Protéines végétales

es au domaine de la nutrition-santé pourraient également modifier le paysage des produits alimentaires contenant des protéines végétales (cas par exemple des alimentations « free from » et « flexitarienne »). Ces opportunités de développement posent de vrais défis à la recherche. L’étude détaille sept axes majeurs pour l’innovation :  Axe 1 – Améliorer la compétitivité des plantes à forte teneur en protéines. Axe 2 – Améliorer les performances des protéines végétales du point de vue de leurs propriétés organoleptiques, fonctionnelles et physico-chimiques, nutritionnelles.  Axe 3 – Identifier de nouvelles sources de protéines végétales. Axe 4 – Maîtriser l’impact des procédés sur la fonctionnalité des protéinesAxe 5 – Améliorer l’efficacité des procédés pour les rendre plus « durables ». Axe 6 – Développer des mix protéiques adaptés à une alimentation végétarienne ou « flexitarienne ». Axe 7 – Développer des aliments adaptés aux besoins spécifiques de certaines populations : sportifs, personnes souffrant d’obésité, enfants, seniors…